完全予約制、京都を代表する上生菓子は繊細かつ美しい〔嘯月〕

本日お伺いしたお店は

嘯月

 

地下鉄烏丸線 北大路駅 徒歩約10分

 

 

京都紫野に大正5年から和菓子 上生菓子一筋!和菓子界随一の完全予約制店舗-嘯月-

 

初代当主は「虎屋」で修業して独立

大正5年から和菓子一筋でやってこられている

 

創業以来一貫して店舗に商品を置かない

そんな方針を守り抜いているこちらのお店

 

店内は3畳ほどのみ

「こんにちは」と声をかけると奥から出てきてくれる

 

店内に商品を置かない、という事は

「どれにする?これも美味しそう♡」

なんて会話も出来ない

 

ではどうやって買うのか……

こちらのお店の購入方法、それは電話

 

完全予約制

 

なのです!職人さん曰く

生菓子が美味しいのは作ってから一日くらいの間なので

あらかじめお客様からご注文を頂き

お客様が買いにこられる時間帯に合わせて

お作りします。

1番食べごろのものを買っていただくために

当店ではつくり置きは一切いたしません

 

お茶会で使われる菓子は

必ずお一人が一個ずつ召し上がられます

ですから、例えば一度に1000個のご注文の場合でも

最後の一個まで心を込めて丁寧に作ります

私どもがつくる菓子はすべてにおいて

「満点」でなければならないという信念を持って励んでいます

(HPからお借りしました)

 

との事!

ひとつずつ丁寧に、機械を使わず手作業で

心を込めて美しく、美味しく食べてほしい

そんな気持ちだから完全予約制

そしてメニューはない

職人さんのその日の心からの出来上がりがいただける

勿論毎回入っている上生菓子もあるけど

季節ものも多いので、その辺りは電話で要相談◎

 

「○月○日△△時頃に□個分予約したいのですが」

と電話してみてね

 

その日すでに凄い数の予約が入っていると

断わられたり時間変更のお願いがあるかも

だけど基本的には前日でもOKしてくれるよ!

 

そして当日、もしかすると予約時間より早く

到着するかもしれない

だけどね……出来上がってないかも!!

なぜなら、予約時間に合わせて作ってくれるから!

 

凄いよね、作った瞬間から風味や良さが

落ちてくるという理由で

直接行っても買えないし

早めに着いても出来上がっていない可能性もある

そんな丹精込めた和菓子をご紹介!

 

(ちなみにお伺いしたのが4月だった為

内容がちょっと春!!

5月とかは商品が変わってるかもです!)

 

 

 



 

 

和菓子って生ものなんだけど

繊細さを保つ為に基本は常温保存

そして柔らかい商品だから真っ直ぐ持ってね、と書かれている

 

薯蕷饅頭

すりおろした大和芋・山芋と米粉の皮で

餡子を包み蒸し上げた饅頭

 

外側の皮はしっとりしていて

中のこし餡はなんともさっぱり!

餡子なのにこのさっぱりした甘さは感動する

 

桜餅

こちらの桜餅は関東風の長命寺粉

 

むぎこは関西の道明寺粉しか食べたことがなくて

今回これをとても楽しみにしていた!

まず香りがとても華やかでピンクの薄皮の部分は

もちっとしていて美味しい

そして餡子中の餡子もほのかに桜風味

 

薯蕷饅頭の時も感じたのが

こしあんだけど独特のジャリッとした食感が

全くないの!

 



 

わらび餅

きな粉がたっぷりかかっているわらび餅

 

こし餡の周りを牛皮の様に巻いてあるのがわらび餅

これめちゃくちゃ美味しい!

こんな薄いわらび餅なのに存在感が抜群◎

 

きんとん 春の山

名前のごとく春らしい色合いのきんとん

 

今回唯一の粒あん

このピンクの部分は口に入れた瞬間

無くなってしまうほどにすぐ溶ける

さっぱりとした優しい甘さが特徴的!

 

洋菓子より和菓子派、上生菓子にお干菓子が

大好きなむぎこ

このたび京都のご飯屋さんは勿論だけど

お家でゆっくりお茶をしたり

買いに行けない方がオンラインで京都を楽しめるように

美しく美味しい和菓子屋さんをご紹介する事に!

 

生菓子は本当に繊細でまだまだ勉強不足のむぎこ

それでもせめて見た目から

「綺麗!」「美味しいそう!」と

思ってもらえるようにようにこれからお伝えして行きたいと思います!

嘯月

 



 

 

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Author: mugio&mugiko

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